Auberginensauce mit Estragon

Für 4 Servings

Zutaten

2 EL Olivenöl

60 g Schalotten

- fein gehackt

150 g Aubergine

- ungeschält in

- Würfel geschnitten,

- leicht gesalzen, um ihr

- Wasser zu entziehen,

- anschliessend mit Küchen

- krepp trockengetupft

50 ml Rotwein

300 ml Kalbsfond

2 EL Creme double

1 Prise Paprikapulver

- +/-

1 Essl Körniger Senf

1 Essl Estragon

- kleingeschnitten

Salz

Pfeffer

REF

- Michel Roux

- Vermittelt von R.Gagnaux

Michel Roux: Estragon und Senf geben dieser Sauce eine erfrischende Note, während die Aubergine für eine glatte, cremige Konsistenz sorgt. Die Auberginensauce schmeckt gut zu Kaninchenbraten sowie zu Koteletts von Kalb oder Schwein. Auch als Beilage zu Bandnudeln ist diese Sauce sehr zu empfehlen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten und die Auberginenwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze sautieren, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Sobald die Auberginenstückchen weich werden, den Rotwein zugiessen und - weiterhin bei mittlerer Hitze - drei Minuten kochen.

Den Kalbsfond zugiessen und die Mischung fünfzehn Minuten sanft köcheln.

Die Sahne und Paprikapulver zugeben, anschliessend die Sauce 30 Sekunden im Mixer aufschlagen.

Die Sauce durch ein feinmaschiges Spitzsieb in einen sauberen Topf passieren, den Senf und den Estragon unterrühren und kurz aufwallen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.


Stichworte	Aubergine, Aufbau, Estragon, Sauce, Saucen

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