Birnen und Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Scheibchen schneiden.
Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
In einer weiten Pfanne den Zucker mit Zitronensaft (1) zu goldbraunem Caramel schmelzen. Die Butter
beifügen und aufschäumen lassen, dann den Süssmost dazugiessen und alles so lange kochen lassen,
bis sich der Caramel aufgelöst hat.
Birnen und Äpfel beifügen und zugedeckt so lange weich kochen, bis die Früchte zerfallen. Etwas abkühlen
lassen. Dann mit dem Stabmixer pürieren oder mit einem Schwingbesen kräftig durchschlagen. Bis zum
Servieren kühl stellen.
Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Anrichten und nach Belieben mit Schokoladespänen
garnieren.