1. Die Hälfte der Milch mit Zucker und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Stärke mit der restlichen
Milch und Eigelben glattrühren.
2. Eiermilch zur heissen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis
eine dickliche Creme entsteht (die Creme darf auf keinen Fall kochen!) 3. Dann den Topf vom Herd nehmen
und Crema catalana auf 4 flache Schalen verteilen (z.B. spezielle spanische Tonschälchen) und
vollkommen abkühlen lassen.
4. Jeweils 1 El braunen Zucker auf die Crema gleichmässig streuen (brauner Zucker ist einfacher zu
karamellisieren: niedriger
Schmelzpunkt). Mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren.
Sofort servieren.