Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne
geben und bei mittlerer Hitze das Fett auslassen. Dann das Fleisch pfeffern, salzen und wenden. 2 weitere
Minuten braten und herausnehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Das Fett abgießen.
Die Champignons putzen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
Den Speck mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten braten. Dann die ganzen
Pilze hinzugeben und alles mit Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Brühe angießen, aufkochen und mit
Soßenbinder binden.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.