Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
Längs aufgeschnittene Vanilleschote im Kaffee bei starker Hitze einmal aufkochen.
Kaffee vom Herd nehmen, Schote entfernen.
Eigelb mit Zucker und sechs Eßlöffel Kaffee gründlich aufschlagen.
Unter ständigem Rühren restliche Kaffee nach und nach zugeben. Dabei immer nur so viel zugeben, daß
das Eigelb unter dem heißen Kaffee nicht gerinnt.
Die Masse weiter schlagen, bis sie dich-schaumig ist.
Gelatine tropfnass zugeben zur Creme geben und darin auflösen. Creme unter Rühren im Wasserbad
abkühlen lassen.
Sahne (I) unter die Creme heben.
Creme in Gläser füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit Sahne (II) garnieren und mit Kakao bestäubt servieren.