Fenchel, Zucchini und Champignons in feine Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen
Seiten bissig gar braten. Das Gemüse kann zusammen in eine Pfanne gegeben oder getrennt in einzelnen
Bratvorgängen zubereitet werden. Das geht am besten in einer beschichteten Pfanne und dauert höchstens
drei bis vier Minuten.
Anschließend das gebratene Gemüse in eine Auflaufform schichten. Die Sahne in einen Topf geben und um
die Hälfte einkochen lassen. Den Parmesankäse mit einer Käsereibe reiben, etwa zwei Esslöffel in die
Sahne geben und alles gut vermengen. Die eingekochte Sahne mit dem Parmesankäse löffelweise über
das Gemüse träufeln und mit Olivenöl benetzten. Das Ganze nun unter dem Grill bei höchster Hitze drei
bis fünf Minuten gratinieren, bis eine knusprig braune Kruste entsteht.