Gefüllte Auberginenröllchen mit Tomaten-Paprika-Ragout
Für
4
Portionen
TOMATEN-PAPRIKA-RAGOUT
700 g Tomaten
Salz, Pfeffer
1 Rote Pfefferschote
1 Gelbe Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
AUBERGINENRÖLLCHEN
2 Auberginen, mittelgross
8 EL (-10) Olivenöl
Salz, Pfeffer
30 g Pinienkerne
80 g Zwiebeln
2 Scheib. Toastbrot
4 Stiele Minze
100 g Feta-Käse
1 Ei (Kl. M)
300 g Rinderhackfleisch
1. Für das Tomaten-Paprika-Ragout die Tomaten überbrühen,
abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Pfeffer- u. Paprikaschote
halbieren und entkernen.
Pfefferschote quer in feine Streifen schneiden. Paprika in 2-3 cm
grosse Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Pfefferschote und Paprika darin kurz andünsten. Tomaten
zugeben und bei milder Hitze 2-3 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform
(30x25 cm) geben.
3. Für die Auberginenröllchen die Auberginen putzen und längs in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und die Auberginen-scheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit
Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln fein würfeln.
Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Von 3 Stielen Minze die Blätter abzupfen und grob
hacken. Feta-Käse fein würfeln. Alles mit dem Ei unter die
Hackmasse kneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Jeweils 1 El Füllung auf das schmale Ende der Auberginenscheiben geben und aufrollen. So fortfahren,
bis Füllung und Auberginenscheiben aufgebraucht sind.
6. Die Röllchen auf das Tomaten-Paprika-Ragout setzen. Im
vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad 20-25 Min.
garen. Die restlichen Minzeblätter abzupfen. Auberginenröllchen mit Minze dekorieren. Dazu passt
Baguette.