Saucen, Gemüse

Saucen für Baked Patatos (2)



Für 1 Rezept(*)

SPANISCHE SAUCE

  • 1/2 Kleine Zwiebel
  • 1 Kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Tomaten
  • - geschält, entkernt
  • - Pelati abtropfen lassen
  • 2 EL Gemüsebouillon
  • - +/-
  • 1 Stengel Majoran
  • - abgezupfte Blätter
  • 1 Stengel Thymian
  • - abgezupfte Blätter
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Essl Petersilie
  • - gehackt
  • 8 Oliven, entkernt, geviertelt
    		•

    CREVETTEN-SAUCE

  • 100 g Gekochte Crevetten
  • - grob gehackt
  • 1/2 Zitrone
  • - Saft
  • 50 ml Gemüsebouillon
  • 10 g Butter
  • 10 g Buchweizenmehl
  • 1/2 TL Tomatenpüree
  • 150 ml Rahm
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise edelsüsser Paprika
  • 1/2 Bd. Dill
  • - fein gehackt
    		•

    MEERRETTICHQUARK

  • 100 g Rahmquark
  • 4 EL Rahm
  • 1 TL Senf
  • 1 Kleines Stück Meerrettich
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
    		•

    KÄSECREME

  • 1/4 Roter Peperone
  • 100 g Frischkäse
  • 6 EL Rahm
  • - +/-
  • 1 Essl Grand Marnier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl Pistazien
  • - klein gehackt
    		•

    GORGONZOLA-SAUCE

  • 100 g Gorgonzola
  • - oder ein anderer
  • - Blauschimmelkäse
  • 5 EL Sauerrahm
  • 1 Essl Weissen Malzessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie
  • - fein gehackt
    		•

    REF

  • - Annabelle, 12/1996-06-14
  • - Rubrik Leandra Graf
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    (*) jede Variante ist für zwei Portionen bemessen.

    Spanische Sauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl dünsten. Die in Würfeli geschnittenen Tomaten dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und fünfzehn Minuten köcheln. Majoran und Thymian daruntermischen, Lorbeerblatt dazugeben und weitere zwanzig Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entfernen, Oliven und Petersilie daruntermischen und abschmecken.

    Crevetten-Sauce: Crevetten mit Zitronensaft beträufeln. Gemüsebouillon erhitzen. Butter und Mehl unter Rühren anschwitzen, mit der heissen Bouillon ablöschen. Tomatenpüree darunterziehen, aufkochen und die Crevetten dazugeben. Nicht zu stark kochen. Rahm und Gewürze beigeben, leicht erwärmen und sofort servieren.

    Meerrettichquark: Quark, Rahm und Senf gut verrühren, Rettich mit der Bircherraffel direkt in den Quark reiben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut abschmecken.

    Käsecreme: Peperone schälen und in feine Würfel schneiden. Restliche Zutaten beigeben und alles gut vermengen.

    Gorgonzola-Sauce: Den Blauschimmelkäse mit der Gabel zerdrücken und mit den Zutaten gut mischen.

    Stichworte

    Aufbau, Gemüse, Kartoffel, Sauce, Saucen

    Titel - Rubrik - Stichworte