Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Die Lammchops mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die
Fleischstücke darin beidseitig je nach Dicke während zwei oder drei Minuten braten. Sofort in die
vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen während zwanzig bis dreissig Minuten nachgaren
lassen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und beiseite stellen.
Die Knoblauchzehen auslösen und schälen. In einem Pfännchen in der Butter (1) andünsten. Mit Noilly
Prat, Weisswein, Kalbsfond oder Hühnerbouillon und beiseite gestelltem Bratenjus ablöschen. Alles auf 1/3
der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Den Doppelrahm beifügen und nochmals kurz kochen lassen.
Inzwischen den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und hacken.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und die Butter (2) in Flocken beifügen. Am Schluss den
Rucola dazugeben und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Lammchops geben.