Auberginen in je sechs bis 8 Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und dreissig Minuten stehen lassen.
Mit einem Tuch oder Küchenpapier die Flüssigkeit abtupfen und die Auberginenscheiben in der Bratbutter
kräftig anbraten.
Käse, Eier und Salbei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginen mit dieser Mischung bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 220
oC vorgeheizten Ofen überbacken.
Für die Sauce Knoblauch in der Butter dünsten, Pepeproni beigeben und mitdünsten. Mit Weisswein
ablöschen und zugedeckt weich dämpfen. Durchs Passe-vite treiben. Die Sauce einkochen bis sie
dicklich ist, dann die kalte Butter nach und nach einschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Emmentaler-Auberginen
darauf anrichten.