Sommerlich-leichte Gemüseterrine

Für 1 Terrine

Zutaten

4 Auberginen

- gleichmässig

- gross, eher länglich

Salz

Olivenöl

- zum Braten

1200 g Feste Tomaten

- z.B. San Marzano

- gehäutet, halbiert, ent-

- kernt, in feine Schnitze

- geschnitten

250 ml Passata Pomodoro

- oder

- fertige Tomatensauce

1 Pkg. Agar-Agar

3 EL Aceto balsamico

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Basilikum

VINAIGRETTE

1 dl Aceto balsamico

5 EL Kaltgepresstes Olivenöl

- +/-

2 EL Kapern

- ganz oder gehackt

- alle Zutaten verrühren

- und mit

Salz

- und

Pfeffer

- abschmecken

REF

- Brückenbauer 1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Beschichtete Cakeform von 24 cm Länge/1,2 l Inhalt, ergibt zirka acht bis zwölf Tranchen Vorbereiten: Die Auberginen der Länge nach in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen, auf ein Gitter geben und mit einem Brett beschweren. Dreissig Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Blech mit Folie belegen. Auberginen trockentupfen, auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Nebeneinander aufs Blech legen. Im oberen Teil des Ofens zehn bis fünfzehn Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Cakeform erst ölen, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Mit den Auberginenscheiben auslegen, so dass sie seitlich die Form überlappen.

Tomatenschnitze portionenweise in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl kurz braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Passata Pomodoro oder Tomatensauce zur Bratflüssigkeit geben, aufkochen. Agar-Agar einstreuen und nach Anweisung auf der Packung eine bis zwei Minuten unter Rühren kochen. Mit Aceto balsamico, durchgepresstem Knoblauch und Basilikum würzen.

Tomatenschnitze lagenweise mit der Sauce in die Form einfüllen. Die überlappenden Auberginen darüberlegen, mit Folie bedecken. Im Kühlschrank während vier bis sechs Stunden fest werden lassen.

Zum Servieren die Terrine samt Folie herausnehmen, in Scheiben schneiden. Vinaigrette darüberträufeln. Dazu passen Fetawürfel und Baguette.

Infos Als Terrine wird in der französischen Küche eine Schüssel aus Steingut bezeichnet. Mit einer Fettschicht luftdicht verschlossen, diente diese ursprünglich zur Vorratshaltung von Fleischtöpfen. Im 18. Jahrhundert kreierte der berühmte französische Pastetenbäcker Taverne eine Rebhuhnterrine, die er als Delikatesse nach Spanien, England und sogar nach Amerika verschickte. Im Unterschied zur Pastete wird die Terrine ohne Teighülle zubereitet. Sie lässt sich aus praktisch allen Fleisch-, Wild- und Fischarten herstellen. Dem heutigen Trend nach weniger Fleischkonsum folgend, wurden in den letzten Jahren köstliche Terrinen aus Gemüse immer beliebter. Sie sehen dekorativ aus und können als erfrischende Vorspeise oder mit Salat als leichte sommerliche Mahlzeit serviert werden.

Agar-Agar ist ein Geliermittel, das aus Meeralgen gewonnen wird. Anstelle von Gelatine oder Sulzpulver wird heute gerne dieses rein pflanzliche Agar-Agar verwendet. Im Unterschied zur Gelatine, die nur heiss aufgelöst, aber nicht gekocht werden darf, muss Agar-Agar 1-2 Minuten in einer wässrigen Flüssigkeit kochen, um seine Gelierfähigkeit zu erreichen. Speisen, die mit Agar-Agar zubereitet wurden, sollten immer erst kurz vor dem Servieren gestürzt werden, da sie sonst rasch Flüssigkeit abgeben.

Tipps Falls noch Auberginenscheiben übrigbleiben, diese mit den Tomaten in die Form schichten.

Geht auch: die Auberginenscheiben in einer Bratpfanne auf dem Herd in wenig Öl unter Wenden langsam braten.

Variante: Feta fein zerkrümeln und lagenweise mit den Tomaten und der Sauce einfüllen.


Stichworte	Gemüse, Kalt, Sonstiges, Terrine, Vorspeise

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