Mürbeteig: Alle Zutaten ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten.
Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Springform (O 28 cm) fetten und mehlen. Den Mürbeteig ausrollen, die Springform auslegen und mit
Alufolie bedecken und mit Trockenlinsen beschweren (Teigreste können problemlos eingefroren werden.).
Ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180º C blind backen. Anschliessend Alufolie mit Linsen
entfernen.
Mascarpone-Creme: Mascarpone, gekörnter Frischkäse, Abrieb von einer
Zitrone und Puderzucker mit einander verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Rum erhitzen und
Gelatine darin auflösen. Zu der Masse geben. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Creme bis ca.
1 cm unter den Kuchenrand auffüllen, glatt streichen und 2 Stunden kühlen.
Kumquatkompott: Kumquats heiss abwaschen, dann in feine Scheiben
schneiden und mit Läuterzucker, Orangenlikör, Honig, Minzstengel, Zimt- und Vanillestange in einen Topf
geben und ca. 1 Stunde leise
köcheln lassen. Dann Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Kompott auflösen. Zum Schluss noch
den Saft von einer Zitrone dazu.
Den noch ganz leicht warmen Kumquatkompott auf der gekühlten Mascarponemasse verteilen und
wiederum ca. 2 Stunden kühlen.