Gemüse, Fleisch, Fisch

Zweierlei Brotaufstriche



Für 4 Servings

KICHERERBSEN

  • 1 Essl Kreuzkümmelkörner
  • 1 Essl Kardamomkörner
  • 200 g Kichererbsen
  • - aus der Dose
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Mascarpone
  • 1 Essl Olivenöl
  • Salz
  • 1/2 TL Currypulver
  • Cayennepfeffer
  • 60 g Parmaschinken
  • - hauchdünn geschnitten
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    AUBERGINENAUFSTRICH

  • 300 g Grobes Meersalz
  • 3 Rosmarinzweige
  • 1 Grosse Aubergine
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Eingelegte Sardellenfilets
  • - in feine Streifen geschn.
  • 2 Kandierte Tomatenfilets
  • - in feine Streifen geschn.
  • 2 Schalotten
  • - geschält klein gewürfelt
  • 1 Msp. Knoblauch
  • - gehackt
  • 100 g Mascarpone
  • 50 g Ricotta
  • 1 TL Eingelegte Kapern
  • Cayennepfeffer
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    KANDIERTE TOMATEN

  • 6 Reife Tomaten
  • Öl
  • - für das Blech
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält und in dünne
  • - Scheiben geschnitten
  • 1 Kleiner Rosmarinzweig
  • - Blätter grob gehackt
  • 1 TL Puderzucker
  • Olivenöl
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 09.10.2005
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für den Kichererbsenaufstrich die Kreuzkümmel- und Kardamomkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Kichererbsen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der Gemüsebrühe fein pürieren (Menge falls nötig anpassen! Muss cremig bleiben).

    Den Mascarpone und das Olivenöl unterrühren. Die Kichererbsencreme mit Salz, Currypulver, Cayennepfeffer und der Mischung aus der Gewürzmühle würzen.

    Nach Belieben Ciabatta- oder andere Brotscheiben mit dem Kichererbsenaufstrich bestreichen und mit Parmaschinkenscheiben belegen.

    Für den Auberginenaufstrich den Backofen auf 200 oC vorheizen. Das Meersalz auf einem Backblech verteilen und die Rosmarinzweige darauf legen. Die Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Salzbett legen. Mit Salz würzen und mit 2/3 vom Olivenöl beträufeln. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene zwanzig bis dreissig Minuten backen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und grob hacken.

    Schalotten und Knoblauch im restlichen Olivenöl bei milder Hitze ganz kurz anschwitzen. Auberginenfleisch, Sardellen, Tomaten, Mascarpone, Ricotta, Kapern, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Auf Crostini servieren.

    Für die kandierten Tomaten den Backofen auf 120 oC vorheizen. Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa zwanzig Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel mit der gewölbten Seite nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Die Tomatenfilets leicht mit Puderzucker bestäuben, Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene eine bis zwei Stunden trocknen bzw. kandieren lassen. Die kandierten Tomaten in einem Schraubglas mit Olivenöl bedeckt kühl aufbewahren- so halten sie sich mehrere Wochen.

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