Den Zucker karamelisieren, Thymian und Orangensaft dazugeben. Auf ca.
50 ml einkochen lassen (bei einer Ausgangsmenge von 120ml Saft).
Thymian herausfischen.
Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln, mit dem Balsamessig und dem Ö1 dazugeben.
Die Pinienkerne rösten. Pinien- und Walnusskerne grob hacken.
Zwetschgen vierteln und entsteinen, in dem Dressing marinieren.
Salat vierteln, waschen und abtropfen lassen. Gorgonzola entrinden, in 1cm grosse Stücke schneiden.
Salat mit Nüssen und Zwetschgen mischen, mit Käse und Petersilie bestreuen.