Fleisch

Gerollte Lammschulter



Für 4 Servings

Zutaten

  • 600 g Lammschulter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Peperoncini
  • - fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
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    FÜLLUNG

  • 40 g Getrocknetes Weissbrot
  • 20 g Getrocknete Tomaten
  • 8 Basilikumblätter
  • - gehackt
  • 50 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Kräutersalz
  • 1 Prise Muskat
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    ZUBEREITUNG LAMMSCHULTER

  • 1 Schweinsnetz
  • 1 Essl Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Geflügelfond
  • 1 Thymianzweig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Tomate
  • - klein geschnitten
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    REF

  • - Lucas Rosenblatt, Judith
  • - Meyer, Schweizer Familie
  • - 19.12.2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Rosmarin, Knoblauch und Peperoncini mit dem Öl mischen, mit Pfeffer abschmecken, Lammschulter damit einreiben und einen Tag ziehen lassen.

    Für die Füllung, Milch erwärmen, mit Weissbrotwürfelchen mischen. Basilikum, Dörrtomatenwürfelchen und Ei daruntermischen, mit Muskat abschmecken. Eine halbe Stunde stehen lassen.

    Marinierte Lammschulter mit Meersalz bestreuen. Mit Hautseite nach unten auf Brett legen, Füllung als Rolle in die Mitte der Schulter legen. Mit Schweinsnetz satt einrollen. Mit Bindfaden zubinden.

    In Olivenöl anbraten. Öl abgiessen. Bratensatz mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen. Thymian, Knoblauch und Tomate dazugeben, aufkochen, Schulter in Fond legen. Im Ofen zugedeckt bei 180 Grad eine Stunde weich schmoren. Zwanzig Minuten abstehen lassen.

    Inzwischen, Fond aufkochen, durch feines Sieb passieren.

    Braten aufschneiden, mit Fond beträufeln.

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