Rinderbrühe mit Rotkohlstreifen und Rinderfilet

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Roastbeefknochen

2 1/2 Litr. ; Wasser

Salz

Zucker

2 Zwiebeln

1 Bd. Suppengrün

2 Lorbeerblätter

2 Zimtstangen

350 g Rotkohl

- in feine Streifen geschn.

200 g Karotten

200 g Lauch

1 Markknochen

4 EL Rotweinessig

Pfeffer

300 g Rinderfilet

- vom dünnen Ende

80 g Rote Linsen

1 Bd. glatte Petersilie

- Blätter abgezupft

REF

- von Murmel Schult in

- Essen&trinken 12/93

- präsentiert

- Vermittelt von R.Gagnaux

Roastbeefknochen mit Wasser, Salz und Zucker zum Kochen bringen.

Zwiebeln vierteln, Suppengrün zerkleinern. Beides nach dreissig Minuten mit Lorbeer und Zimt zur Brühe geben. Brühe immer wieder abschäumen, nach drei Stunden durch ein Mulltuch giessen.

Das Mark aus dem Knochen drücken, hacken, auslassen. Rotkohl darin andünsten, mit der Hälfte vom Essig, Salz und Pfeffer würzen. Brühe bis auf etwa einen Drittel zugiessen. Dreissig Minuten offen garen.

Das Fleisch salzen. Fünfzehn Minuten mitgaren, in Alufolie gewickelt ruhenlassen.

Karotten fein würfeln, mit Linsen in der restlichen Brühe zehn Minuten garen. Mit dem fein gewürfelten Lauch noch fünf Minuten ziehen lassen. Petersilie untermischen.

Linsen-Karotte-Lauch-Mischung und Rotkohl mischen, nachwürzen. Filet in dünnen Scheiben auf der Suppe anrichten.

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