Die Chicorees halbieren Sie langs und schneiden unten den Strunk keilformig heraus, aber so, dass die
Blatter noch zusammen hangen.
Braten Sie die Chicoreehalften in einer Mischung aus Sonnenblumenol und etwa der Halfte der Butter auf
den Schnittseiten an bis sie schon braun sind, dann drehen Sie sie um und braten sie auf der anderen
Seite weiter, dabei die Schnittstellen salzen und pfeffern und mit einer kleinen Prise Zucker bestreuen.
Drucken Sie die Wacholderbeeren mit dem Handballen leicht an, so dass sie aufplatzen, und geben Sie
sie zu den Chicorees. Loschen Sie das Gemuse 0,1 Liter Orangensaft ab und lassen Sie es in etwa 20
Minuten mit geschlossenem Deckel weich schmoren, zwischendurch einmal wenden.
Kochen Sie den restlichen Orangensaft auf die Halfte ein. Wenn der Chicoree weich ist, nehmen Sie ihn
aus der Pfanne, giessen den Schmorsaft zum Orangensaft, und legen den Chicoree wieder in die Pfanne
zuruck, damit er warm bleibt.
Kochen Sie den Orangensaft noch einmal auf, und geben Sie die gewurfelte kalte Butter hinein, jetzt darf
der Saft aber nicht mehr kochen. Schwenken Sie den Topf mit dieser Mischung solange gleichmassig hin
und her bis sich die Butter aufgelost und cremig mit dem Saft verbunden hat.
Zum Servieren richten Sie pro Teller je 2 Chicoreehalften an und uberziehen Sie mit der Orangenbutter.
Weihnachtsmenü 2005: Geschmorter Chicoree mit Orangenbutter Feine
Kartoffelsuppe mit Krautern und Raucheraal Braten von der Hohen Rippe mit gebackenem Blumenkohl
Frischkasetarte mit Spekulatius http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/141205weihna
chtsmenü_2005.pdf
:Letzte Änder. : 15.12.2005