Eichblattsalat mit Flageolets

Für 4 Servings

Zutaten

2 Dos. Flageolets

- a 265 g Abtropfgewicht

85 g Schwarze Oliven mit Stein

70 g Getrocknete Tomaten in Öl

100 g Zwiebeln

1 TL Grüne Pfefferkörner

3 EL Weissweinessig

Salz

1 Prise Zucker

110 ml Öl

1 Kleiner Kopf Eichblattsalat

3 Weissbrotscheiben je ca.50 g

2 Knoblauchzehen

REF

- E&T 1/1994

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Flageolets in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Pfefferkörner fein hacken.

Aus Essig, Salz, Pfefferkörnern, Zucker und zwei Drittel vom Öl eine Vinaigrette rühren, mit den vorbereiteten Zutaten mischen und abgedeckt dreissig Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Salat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Das Weissbrot würfeln. Zusammen mit dem durchgepressten Knoblauch in dem restlichen Öl goldbraun braten.

Die Salatblätter unter den Salat mischen, den Salat auf einer grossen Platte anrichten und mit den Brotwürfeln bestreut servieren.

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