Gekochter Salat mit Erbsen

Für 4 Servings

Zutaten

6 Romana-Salatherzen

- alternativ:

1 Grosser fester Salatkopf

12 Kleine Schalotten

- geschält, halbiert

1 Bd. glatte Petersilie

80 g Butter (1)

20 g Butter (2)

200 ml Hühnerbrühe

1 Essl Zucker, gestrichen voll

200 g Tiefgekühlte grüne Erbsen

Weisser Pfeffer

Salz

REF

- Alfred Biolek

- in Alfredissimo

- Vermittelt von R.Gagnaux

Salatherzen waschen. Die Blätter der Petersilie fein hacken und die Stiele zusammenbinden.

Butter (1) in einem Schmortopf auslassen, die Hühnerbrühe, Zucker und Petersilienstiele dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schalotten hinzufügen und mit Deckel etwa sechs bis acht Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

Nun die Salatkeile und die Erbsen dazugeben und mit Deckel weitere zehn Minuten garen, eventuell etwas Brühe angiessen.

Petersilienstiele herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gehackte Petersilie und die restliche Butter hinzufügen. Falls notwendig, noch zwei bis drei Minuten ohne Deckel einkochen.

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