Sellerie und Möhren schälen, vom Porree den grünen Teil abschneiden.
Das Huhn in einen Topf geben und mit 4 Liter kaltem Wasser und den Schalen vom Gemüse, den
Zwiebeln, dem Grün vom Porree und den Petersilie-Stängeln auf den Herd geben. Salz und Pfefferkörner
dazu
geben. Kurz aufkochen, dann bei kleinster Hitze knapp 3 Stunden garen.
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen, in grobe Stücke schneiden und diese in kaltem
Wasser mit etwas Zitronensaft bis zur Weiterverwendung aufbewahren. Sellerie, Möhren und das Weisse
vom Porree ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Nach gut zwei Stunden Kochzeit etwa einen Liter der Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren. In einem
halben Liter lassen Sie das Gemüse mit den geschälten Kartoffeln binnen rund 20 Minuten gar ziehen.
Die restliche Hühnerbrühe kochen Sie kräftig auf, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Jetzt mit der
Sahne ablöschen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Unmittelbar vor dem Anrichten vom Herd
nehmen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren.
Vom gegarten Huhn die Brustfilets und die Schenkel auslösen und beides jeweils halbieren. Aus dem
übrigen Fleisch und Brühe bereiten Sie für den nächsten Tag eine Hühnersuppe zu.
Anrichten: Giessen Sie auf jeden Teller eine gute Portion Sauce,
darauf verteilen sie Fleisch und Gemüse. Mit der fein gewiegten Petersilie bestreuen.
Köchin: Dieses Gericht wurde von der belgischen Köchin Josée
Moissonnier im Restaurant Klostermühle in Rösrath zubereitet.
Adresse: Restaurant Klostermühle Zum Eulenbroicher Aül 15