Information, Fisch
Fisch mit feiner Hülle, frittiert und ausgebacken (Info)
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Zutaten
Frittierter Fisch hat vor allem in Grossbritannien eine grosse Tradition, man denke dabei nur an den
Klassiker fish & chips. Doch auch in unserer Küche gibt es einige beliebte Rezepte für knusprig frittierten
oder gebratenen Fisch mit goldbrauner Knusperkruste. In der Kochschule verrät Frank Bundschu, worauf
es bei der Zubereitung von frittiertem Fisch ankommt.
_Infos_
* Während Fische zum Braten von relativ festem Fleisch sein sollten,
eignen sich zum Frittieren auch weniger festfleischige Fische (z.B.
Kabeljau, Rotzunge, Zander). Wichtig ist dabei, sie in einen schützenden und gut haftenden Teigmantel zu
hüllen. Im heissen Fett gart der Teigmantel schnell und schliesst das Fischfleisch nach aussen hin ab. Es
gart dann sozusagen im eigenen Saft und bleibt zart und saftig.
* Für die perfekte Teighülle nimmt man in etwa die gleichen Teile
Mehl und Flüssigkeit (dies kann Wasser, Mehl oder auch Bier sein, je nach Geschmack). Rührt man noch
ein Ei unter, so wird der Teig beim Frittieren schneller fest. Bevor die Fischstücke in den Teig getaucht
werden, sollte dieser 1 Stunde ruhen.
* Das Fett zum Ausbacken oder Frittieren sollte möglichst
geschmacksneutral und hoch erhitzbar sein. Fürs Ausbacken ist eine Temperatur von 170 - 180 Grad
heissem Fett ideal.
* Für den perfekten Genuss ist es wichtig, dass frittierter Fisch
~ganz gleich mit welcher Hülle- so heiss wie möglich serviert wird.
* Zu frittiertem Fisch reicht man klassisch Zitronenspalten, eine
Mayonnaise oder Remouladensauce.
Rezepte: Backteig für Fischfilets Kräuterpanade für Fische Fisch im
Frühlingsrollenteig http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2006/02/28/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 9.03.2006
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