Wildschweinpastete

Für 6 Portionen

Zutaten

500 g Mehl

180 g Butter

1 Ei

100 ml Wasser

Salz

10 g Getrocknete Steinpilze

500 g Wildschweinschulter

250 g Grüner Speck (vom Schwein)

2 EL Pistazien, gehackt

250 ml Sahne

1 Prise Piment

1/2 TL Wacholder, gemörsert

1 TL Thymian, gerebelt

20 ml Cognac

Pfeffer

1 (-2) Eigelb

8 Blatt Gelatine

250 ml Fleischbrühe

250 ml Portwein

(*) Rezept für 1 Pastete

Mehl, Butter, Ei, Wasser und eine gute Prise Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie verpacken und 1 Stunde kühl stellen.

Die Steinpilze 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abtropfen und fein hacken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3).

Eine Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen oder gut ausfetten, den Teig dünn ausrollen und die Form damit auslegen. Etwas Teig für den Deckel der Pastete zurück behalten.

Wildschweinschulter und den grünen Speck durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Gehackte Pilze, Pistazien, Sahne, Piment, Wacholder, Thymian, Cognac, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mindestens 10 Minuten mit den Händen gut vermischen, zu einer sämig-festen Brätmasse.

Die Masse auf den Teig in der Kastenform geben, mit einer Teigbahn verschliessen. Als Kamin zwei Löcher in die Teigabdeckung stanzen. Mit dem restlichen Teig kann man Verzierungen modellieren und auf dem Teigdeckel anbringen. Die Teigoberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heissen Ofen die Pastete ca. 40 Minuten backen. Die Pastete über Nacht auskühlen lassen.

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Portwein und Brühe aufkochen. Topf vom Herd ziehen, die Gelatine ausdrücken und in der heissen Brühe auflösen. Dann etwas abkühlen lassen, kurz bevor das Gelee fest zu werden beginnt, vorsichtig an den Kaminöffnungen in die Pastete eingiessen und fest werden lassen.

Dann die Pastete aufschneiden und servieren.

Pro Portion: 1150 kcal / 4812 kJ 67 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiss, 78 g Fett :Letzte Änder. : 5.03.2006


Stichworte	Backen, Fleisch, Pastete, Vorspeise, Wild, Wildschwein

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