Zwiebel grob schneiden und in Butter goldgelb anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und aufkochen.
Polenta dazugeben und zugedeckt dreissig Minuten auf schwachem Feuer ziehen lassen, bis die
Flüssigkeit eingekocht ist. Die Hälfte vom geriebenen Parmesan unterziehen.
Vollrahm mit Rosinen sämig kochen und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Fertige Polenta
beigeben, gut verrühren und geriebenen Bergkäse darunterziehen, bis er Fäden zieht. Halbmondförmig auf
den Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und überbacken.
Mit gekochten Apfelschnitzen und etwas Saft von den Äpfeln garnieren.