Am Tag vorher die Aprikosen mittig in zwei Hälften schneiden und über Nacht im Wein einweichen.
Die Aprikosen mit dem Mandellikör im Wein bei milder Hitze zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen und
mit der Schaumkelle aus dem Sud heben.
Die Speisestärke in dem kalten Wasser auflösen und im Sud so lange aufkochen, bis er klar und leicht
gebunden ist. Die Aprikosen anschliessend im Sud auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen und putzen. Grössere Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Die Erdbeeren locker mit den Aprikosen mischen und etwa fünfzehn Minuten im kalten Sud ziehen lassen.
Inzwischen die Mandelblättchen ohne Fett hellgelb rösten. Das Kompott damit bestreuen und mit dem
Mandelgelee (siehe sep. Rezept) servieren.