Blätterteig auftauen, die Platten teilen, damit 8mal8 cm grosse Quadrate entstehen. Diese auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200Grad
ca. zwanzig Minuten backen.
Spargel an der unteren Hälfte schälen, in drei cm lange Stücke schneiden und in siedendem Salzwasser
ca. fünf bis zehn Minuten garen.
Zwiebel- und Schinkenspeckwürfelchen in Butter leicht anschwitzen,
Mehl dazugeben und rühren, bis es hellgelb ist. Unter ständigem Rühren die kochendheisse Milch
aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten gut durchkochen lassen.
Vorsichtig einen kleinen Deckel von den Blätterteigkissen abschneiden, Spargel auf den unteren Teil
verteilen und mit der Sauce übergiessen. Nun den Deckel wieder darauf setzen.