Essig, Senf, Rosmarin - o. Thymian - Salz und Pfeffer sowie Knoblauch
vermengen und die Keule damit einreiben, dann in einen Tiefkühl-Beutel legen, verschliessen und zwei Tage
marinieren, dabei
öfters wenden.
In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. Die
Gemüse aus der Marinade und die Wacholderbeeren zugeben und Wasser angiessen. Den Bräter auf die
unterste Schiene ins Rohr stellen und ca. fünf Stunden ungedeckt garen.
Den Lammfond oder Brühe in einem Topf um ein Drittel einkochen. Nach Ende der Garzeit die Gemüse aus
dem Bräter mit dem reduzierten Fond pürieren und mit Salz, Pfeffer und Madeira - oder Sherry -
abschmecken.
Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Anmerkung: Im Internetrezept steht zwar 90Grad, in der Sendung gab
Edith Welser-Ude aber 80Grad an. Die Temperatur von 80Grad finde ich
auch richtiger.