Gemüse

Lauwarmer Gemüsesalat mit Kernöl



Für 2 Servings

Zutaten

  • 150 g Zuckerschoten
  • - geputzt
  • 2 Karotten
  • - geschält und in
  • - Scheibchen geschnitten
  • 4 Grüne Spargelstangen
  • - in ca. 4cm langen Stücke
  • - schräg geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • - in ca. 4cm langen Stücke
  • - schräg geschnitten
  • 1 Zucchini
  • - gleichmässig gewürfelt
  • 8 Kirschtomaten
  • - halbiert
  • 1 Kleiner Kohlrabi
  • - geschält, in feinen
  • - Scheiben geschnitten
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 2 Prisen Zucker
  • 100 g Erbsen (z.B. TK)
  • 1 Essl Olivenöl
  • Salz
  • 100 g Salatspinat
  • 1/4 Bd. glatte Petersilie
  • - Blatter fein gehackt
  • 1 Zweig frischer Estragon
  • - Blatter fein gehackt
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    ZUM ANRICHTEN

  • 1 1/2 EL Kürbiskernöl
  • - +/- ...
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    DRESSING

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Essl Estragonessig
  • 1 Essl Weisser Balsamico
  • ; Gemüsefond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
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    REF

  • - Susanne Hornikel
  • - im ARD-Buffet vom 01.08.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Karotten in einem kleinen Topf mit etwa der Hälfte der Gemüsebrühe und der Hälfte vom Zucker ca. sechs Minuten zugedeckt dünsten. Die Zuckerschoten mit der restlichen Gemüsebrühe und dem restlichen Zucker ca. drei Minuten dünsten, die Erbsen untermengen.

    Die Zucchiniwürfel und die Frühlingszwiebeln im Olivenöl kurz anbraten, leicht salzen.

    Kohlrabi und Spargel in kochendem Salzwasser ca. sechs Minuten garen.

    Aus Estragon- und Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und dem aufgefangenen Gemüsefond eine Vinaigrette rühren.

    Die Salatzutaten inkl. Kirschtomaten und Salatspinat mit der Vinaigrette vermengen. Die Kräuter unterheben und abschmecken.

    Auf einer Platte anrichten und mit dem Kürbiskernöl beträufelt servieren.

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