Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die fein geraspelten Karotten in die Eiermasse rühren, die
gemahlenen Mandeln nach und nach dazugeben. Kirschwasser, Zimt, fein abgeriebene Zitronenschale und
Stärkemehl unter die Teigmasse rühren. Zum Schluss den zu festem Schnee geschlagenen Eiweiss
vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Muffinform mit Papierförmchen auslegen (evtl. leicht fetten) und die Teigmasse gleichmässig auf die
Förmchen verteilen.
Etwa zwanzig Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen bei 175Grad abbacken (Umluft 160Grad).
Puderzucker und Zitronensaft zu einem glattem Guss verrühren und die fertigen Muffins damit bestreichen.