Mehl und Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren (*).
Eier hinzufügen und unterrühren. Zucker, braune Butter, Salz und wenig Zitrusschalen unterrühren. Teig
etwa zehn Minuten quellen lassen.
Teig nochmals durchrühren. Die heisse Pfanne mit Öl einpinseln.
Schöpflöffelweise wenig Teig für dünne Crepes oder viel Teig für dickere Pfannkuchen hineingeben. Durch
Schwenken der Pfanne gleichmässig verteilen.
Crepe oder Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite gebräunt ist. Wenden und die
andere Seite goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Pfannkuchen
backen.
(*) Verrühren Sie immer zuerst das Mehl mit der Milch und fügen
dann die Eier hinzu - sonst können sich Klümpchen bilden.