Die Zwiebeln und die ganzen oder gehackten Salbeiblätter in der Hälfte der Butter etwa zwanzig Minuten
dünsten. Sie dürfen nur eine hellgelbe Farbe annehmen, müssen aber ganz zerkochen.
Tortiglioni 'al dente' kochen.
Inzwischen Marsala - oder - Madeira langsam zu den Zwiebeln geben,
bis eine Creme entsteht. Die Sauce zuletzt mit Rahm verfeinern. Die restliche Butter in Flocken
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortiglioni abgiessen, mit der Sauce gut mischen. Käse und Pfeffer dazu servieren.
Virginia: Wenn kein trockener Marsala erhältlich ist, kann man
Madeira oder trockenen Sherry (Jerez) verwenden.
Marianne: Am besten schmecken natürlich die milden violetten
Zwiebeln, die leider nicht immer erhältlich sind.