Die gesalzenen Felchenfilet-Streifchen durch die Milch ziehen,
mehlen, gut abschütteln und in der heissen Friture goldgelb herausbacken.
Für die Sauce: Zwiebeln, Knoblauch, Speck, Champignons und
Artischockenböden in Butter anziehen, Ablöschen mit Weisswein, leicht einkochen lassen, Auffüllen mit
Bratenjus. Würzen und Abschmecken mit Cognac und Zitronensaft.
Das Ganze nun mit dem Fisch und den heissen Bratkartoffeln vermischen, in ein hohes Geschirr anrichten
und den fertigen Fisch-Eintopf mit viel gehackter Petersilie bestreuen.