Gelatine in kaltem Wasser zehn Minuten einweichen.
Mangofruchtmark mit Honig und dem Orangensaft vermischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei
geringer Hitze schmelzen und in die Mischung rühren. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt für
ca. dreissig Minuten in den Kühlschrank stellen: überwachen,
die Gelatine sollte gerade anfangen anzuziehen.
Die kalte Sahne dann steif schlagen, unter die Mangomasse heben und die Creme für mindestens zwei
Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren aus der kalten Masse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und auf
Desserttellern anrichten.
Himbeersauce: Tiefgefrorene Früchte leicht antauen lassen. Die
Himbeeren mit Puderzucker, Orangensaft, Orangenlikör und dem Zitronensaft kurz im Mixer pürieren und
über die Mangocremenocken geben.