Gebratene Gambas und Fischfilet auf Couscous m. Curryscha
Für
4
Portionen
COUSCOUS
500 ml Gemüsebrühe
200 g Couscous
1/2 Rote Paprika
1 klein. Zucchini
1 klein. Aubergine
2 Schalotten
25 g Butter
SAUCE
1 klein. Apfel
1 Schalotte
25 g Butter
1 TL Currypulver
1/2 Banane
25 g Kokosraspel
100 ml Brühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
GAMBAS UND FISCH
12 Gambas
12 Streifen Fischfilet (Zander,
- Steinbeisser oder
- Seeteufel)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
AUSSERDEM
Olivenöl
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchzehe
12 Kirschtomaten
Kräuter zum Garnieren
Die Gemüsebrühe erhitzen, kräftig abschmecken und über den Couscous giessen. Der Couscous muss
darin mindestens 20 Minuten einweichen bis er die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
Paprikaschote, Zucchini, Aubergine und Schalotten in kleine Würfel schneiden und kurz in Butter anbraten.
Den Couscous dazu geben, sorgsam untermischen, abschmecken und warm stellen.
Für die Sauce den Apfel und die Schalotte in feine Stücke schneiden und in der Butter glasig anbraten.
Dann das Currypulver dazu geben und leicht mitschwitzen lassen. Die klein geschnittene Banane und die
Kokosraspel dazu geben und mit der Brühe und der Sahne auffüllen.
Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce dann durch ein feines Sieb geben, abschmecken und
mit dem Stabmixer aufschäumen.
Die geschälten Gambas und die Fischstückchen würzen und in Olivenöl je Seite 2 Minuten braten.
Olivenöl erhitzen und die Kirschtomaten darin zusammen mit einem Zweig Rosmarin und einer
Knoblauchzehe kurz frittieren. Die Tomaten aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier legen und würzen.
Anrichten: Den Couscous in der Mitte des Tellers anrichten, die Gambas
darauf platzieren und mit jeweils drei Fischstückchen und Tomaten umlegen. Die aufgeschäumte Sauce
angiessen und den Teller mit Kräutern ausgarnieren.
Köche: Dieses Gerichtet wurde zubereitet von Franziska Maderecker und
Peter Schmitt im Liedberger Landgasthaus in Korschenbroich-Liedberg.