Beim Chicoree den unteren Teil keilförmig herausschneiden.
Chicoreestangen zehn Minuten in lauwarmes Wasser einlegen (kann man sich einsparen, wenn man es
gerne bitter hat oder wenn die Bitterkeit vom Chicoree nicht sehr ausgeprägt ist).
Wasser aufkochen. Zitronensaft, Salz und Chicoree beifügen und zehn Minuten köcheln lassen. Chicoree
abgiessen und gut abtropfen. Dann längs halbieren.
Für den Guss den Käse reiben. Rahm und Eier verquirlen. Mit Käse und Safran verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
a) Chicoreegratin fertigmachen:
Eine ofenfeste Form mit der Butter ausstreichen. Die Kartoffeln schälen und direkt in die Form scheibeln.
Chicoree darauf verteilen und mit dem Guss überziehen.
In der Mitte in den 200 Grad heissen Ofen schieben und ca.
fünfunddreissig Minuten gratinieren.
b) Chicoreewähe fertigmachen Teig mitsamt dem Backpapier in das Ofenblech legen. Den Rand
zurechtschneiden und den Boden einstechen. Mit Paniermehl bestreuen und den Chicoree sternförmig
hineinlegen. Mit dem Guss überziehen.
In der unteren Hälfte in den 220 Grad heissen Ofen schieben und fünfunddreissig bis vierzig Minuten
backen.