Champagnerparfait: Eier und Eigelb mit Zucker im warmen Wasserbad zur
festen Creme aufschlagen. Vanillezucker und Salz zugeben und anschliessend kalt schlagen. Nun
langsam Orangenlikör und Champagner zugeben, Schlagsahne unterheben und die Masse in Förmchen
abfüllen und gefrieren.
Feigen: Gratinformen mit Puderzucker bestäuben. Feigen schälen (*)
und in die Gratinformen fächern. Cassis und Zwetschgenwasser darüber träufeln, die Formen im Ofen zehn
Minuten erhitzen. Ideal wäre, wenn die Formen auf dem Herd aufgekocht werden können, so dass die
Flüssigkeit etwas reduziert: hierzu sind zum Beispiel
kleine Eisenpfännchen gut geeignet.
Vor dem Servieren das Parfait aus den Förmchen stürzen, oben mit fein gemörsertem Rohrzucker
bestreuen und mit einem Brenner abflämmen, dann auf den Feigen anrichten.
(*) Schälen muss nicht sein, Geschmackssache! Ausser wenn die Haut
wirklich zu zäh ist.