2 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
- alle geputzt und 2cm gross
- gewürfelt
1 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Puderzucker
1 Esslöffel Tomatenmark
300 ml Kräftiger Rotwein
2 Litr. Geflügelbrühe
- schwach gesalzen
- oder Gemüsebrühe
2 Teelöffel Speisestärke
1/2 Teelöffel Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Wacholderbeeren
- leicht angedrückt
1 Splitter Zimtrinde
1 Streifen Zitronenschale
- unbehandelte Zitrone!
1 Streifen Orangenschale
- unbehandelte Orange!
1/2 TL Zartbitterschokolade
- geraspelt
1/2 EL Preiselbeerkompott
10 g Kalte Butter
Salz
Pfeffer
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