Alle Gemüse putzen bzw. schälen. Die Karotte sehr dünn hobeln, die Kartoffeln in ca. 1mm Scheiben, den
Sellerie in 2mm Scheiben. Das Weisse und Hellgrüne der Lauchstange in 4mm dicke Ringe teilen. Beide
Pfeffersorten und Piment im Mörser zerdrücken. Das Filet in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne die Butter heiss werden lassen, die Gemüse und das Lorbeerblatt zugeben, salzen
und mit der Pfeffer-Piment-Mischung würzen. Ca. fünf Minuten braten, dabei ab
und zu wenden.
In der Pfanne etwas Platz freischieben und die leicht gesalzenen Fleischscheiben kurz angehen lassen.
Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. zehn Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.