Parmesankäse reiben und mit den Semmelbröseln vermischen.
Kartoffeln schälen und vierteln. Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und daraus schöne Vierecke
schneiden. Die Sellerieabschnitte mit den Kartoffeln aufsetzen, weich kochen und abschütten. Durch eine
Presse drücken, mit heisser Milch und Butter vermischen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Selleriescheiben in Gemüsebrühe weich kochen. Dann aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen, durch
das verquirlte Ei ziehen und in die Schinkenscheiben einwickeln. Die Schinkenpäckchen in Mehl wenden,
erneut durchs Ei ziehen und mit der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren. Bei kleiner Hitze
vorsichtig in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Die Sellerie-Piccata aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Den
Bratensatz mit 50 ml Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, Thymian dazu geben und nochmals aufkochen.
Die Sellerie-Piccata mit der Sauce und dem Püree servieren.
Pro Portion: 722 kcal / 3021 kJ 48 g Kohlenhydrate, 30 g Eiweiss, 45
g Fett
:Letzte Änder. : 11.02.2007