Den Backofen auf 220Grad (Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen, in einer Pfanne mit der Hälfte vom Butterschmalz
von allen Seiten anbraten, die Pfanne dann in den Ofen schieben und etwa zehn Minuten weitergaren
lassen. Herausnehmen und noch fünf Minuten ruhen lassen.
Schalotten (*) schälen, in einen Topf mit dem restlichen
Butterschmalz anbraten (sie sollen ruhig etwas Farbe nehmen), salzen und pfeffern, den Himbeeressig
hinzufügen, den Rübensirup (Rübenkraut) untermischen und aufkochen lassen. Lorbeer und Thymian
zugeben, Rotwein angiessen und die Schalotten weich dünsten.
Die Saure Sahne mit Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Roastbeef aufschneiden und mit den Schalotten und der Senfcreme anrichten. Dazu passt gut
Kartoffelpüree.
(*) Es lohnt sich, eine grössere Menge zuzubereiten, denn die
Rotweinschalotten können problemlos 2-3Wochen im Kühlschrank
aufbewahrt werden. Man kann sie dann kalt oder warm als Beilage servieren.