Roh marinierter Wolfsbarsch mit geraspeltem Gurkensalat(*
Für
6
Servings
Zutaten
1/2 Salatgurke
1 Unbehandelte Zitrone
- heiss gewaschen
- Schale fein abgerieben
130 g Sauerrahm
500 g Wolfsbarschfitet
- sehr frisch
- oder Lachs
1 Bd. Kerbel
1 Spritzer Noilly Prat
4 Esslöffel Rapsöl
4 Dicke Scheiben Graubrot
1 Esslöffel Knoblauchöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
REF
- Alexander Herrmann, Koch
- Doch 3, 7. Folge
- Bayer.Fernsehen 15.02.07
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Roh marinierter Wolfsbarsch mit geraspeltem Gurkensalat und
Brotsticks.
Die Gurke halbieren, entkernen und samt Schale grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Gurkenraspel mit dem Sauerrahm und etwas Zitronensaft vermischen und zehn Minuten marinieren.
Beim Wolfsbarschfilet der mittige grätehaltige Streifen im V-Schnitt
entfernen, Filet dann mit einem langen, grossen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Frisch gehackte Kerbelblätter mit Zitronenschale, Noilly Prat und Rapsöl vermischen. Den Wolfsbarsch
damit bestreichen oder beträufeln und etwa acht Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180Grad (Umluft) vorheizen. Die Graubrotscheiben in längliche, nicht
zu dünne Sticks schneiden und mit etwas Knoblauchöl(**) beträufeln. Auf den Ofengitter verteilen
und im vorgeheizten Ofen etwa sechs Minuten rösten.
Den Gurkensalat etwas ausdrücken, den Marinierfond auffangen. Den Gurkensalat in kleine Schälchen
füllen oder auf einer Platte kleine Häufchen verteilen. Den Wolfsbarsch dekorativ darum herum legen.
Den Gurken-Marinierfond mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen und
auf den Gurken verteilen. Die Brotsticks dazulegen und mit Kerbel dekorieren.
(**) Alexander Herrmanns Knoblauchöl: in 100ml Olivenöl zwei
geschälte Knoblauchzehen geben und 1 bis 2 Tage darin ziehen lassen.