Früher gehörten die Quiches in die französische Bauernküche. Am Backtag wurden sie aus Resten des
Brotteigs mit einer Eiercreme als Belag gebacken. Heute hat dieses schlichte Gericht raffinierte
Variationen. Gerne werden inzwischen auch Mürbe- oder Blätterteig
als Boden verwendet und die Beläge reichen von der traditionellen Art über vegetarisch bis hin zu Fisch
oder Meeresfrüchten.
_Infos_
* Der Teigboden kann aus Hefe-, Mürbe oder Blätterteig bestehen. Es
können anstelle des Weissmehls auch dunklere Mehle oder Dinkelmehl verwendet werden. Fetthaltige
Teige sollten vor dem Backen mindestens 30 Minuten kühl gestellt werden.
* Die Quicheform sollte flach und rund sein, mit einem geraden,
glatten oder gewellten Rand. Wenn keine Quicheform zur Verfügung steht, kann auch eine Springform
verwendet werden.
* Frische Zutaten garantieren eine gute Quiche-Qualität.
* Bei saftigem Belag empfiehlt sich, den Teig "blind" zu backen, d.h.
auf den Teigboden Backpapier oder Alufolie zu legen, darauf getrocknete Hülsenfrüchte verteilen und ca. 15
Minuten im Ofen zu backen. Danach die Hülsenfrüchte mitsamt dem Papier entfernen. Auf den abgekühlten
Boden den Belag einfüllen und im Ofen backen.
* Um sicher zu sein, dass die Quiche fertig ist, sollte eine Garprobe
gemacht werden. Ein Holzstäbchen in die Mitte der Quiche einstechen und wieder herausziehen. Hängen
noch Reste am Holz, so ist die Garzeit noch nicht zu Ende.
* Vor dem Anschneiden sollte die Quiche noch etwas ruhen, damit nur
wenig Saft herausläuft.
Rezepte: Lauchquiche Gebratener Lauch
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/02/27/index.ht
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:Letzte Änder. : 4.03.2007