Rosmarin-Truthahnschnitzel auf Lauch

Für 4 Servings

Zutaten

800 g Lauch

- geputzt in Ringe geschn.

1 Mittlere Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Esslöffel Butter

50 ml Noilly Prat

1 dl Gemüsebouillon

4 Truthahnschnitzel

1/2 Bd. Rosmarin

10 Lange Tranchen Bratspeck

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1 Esslöffel Bratbutter

Salz

Pfeffer

Edelsüsser Paprika

ZUM FERTIGSTELLEN

1 dl Rahm

1 Teelöffel Mehl

2 Esslöffel Butter

50 ml Noilly Prat

Salz

Pfeffer

Muskat

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- März 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einer mittleren Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Das Lauchgemüse zugedeckt etwa fünfzehn Minuten kochen lassen.

Die Truthahnschnitzel halbieren. Beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit je einem kleinen Rosmarinzweig belegen und mit Speck umwickeln.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Truthahnschnitzel zuerst mit der 'Specknaht' nach unten zwei Minuten braten, dann wenden und je nach Dicke während anderthalb bis zwei Minuten fertig braten.

Inzwischen zum Fertigstellen den Rahm zum Lauchgemüse geben und aufkochen. Die Hälfte der Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und in Flocken zum Lauchgemüse geben; die Flüssigkeit soll leicht binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer Platte anrichten. Die Truthahnschnitzel auf den Lauch legen.

Den Bratensatz mit dem Noilly Prat auflösen und kurz einkochen lassen. Zuletzt die restliche Butter beifügen, aufschäumen lassen und über die Truthahnschnitzel träufeln. Sofort servieren.

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