* Papaya in zwei Hälften schneiden, entkernen, schälen und in
Streifen schneiden. * In einer Pfanne einen Sirup aus Butter, Zucker
und Orangensaft herstellen. Den Saft dabei nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist. * Die
Hälfte der Papayastreifen darin karamellisieren lassen. * Den
anderen Teil einkochen und pürieren. * Wassermelone halbieren und
kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. * Sahne steif
schlagen. * Die karamellisierten Papayastreifen auf vier Tellern
verteilen. Das Eis darauf geben und mit Pfefferminzblättchen garnieren. Die Kugeln aus der Wassermelone
daneben auf einem Bett aus Papayapüree anrichten und rundherum Sahnetupfen verteilen.