Kleine Savarinförmchen (ca. 12 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Hefeteig Mehl, Zucker (bis auf 1 TL) und eine Prise Salz in einer Rührschüssel mischen, eine
kleine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln. Rest Zucker und Milch mit der Hefe verrühren. Ca.
10 Minuten gehen lassen. Eier und Butter zum Vorteig geben und alles ca. 5 Minuten kräftig durchkeneten.
Förmchen z.B.
mit Hilfe eines Spritzbeutels mit grosser Lochtülle zu 2/3 mit Teig füllen. Zugedeckt gehen lassen, bis die
Förmchen bis zum Rand gefüllt sind. Ofen auf 180 Grad (Umlauf 160 Grad/ Gasherd Stufe 2) vorheizen.
Hefeteig ca. 15-18 Minuten backen. Etwas ausküheln lassen
und vorsichtig aus den Förmchen stürzen In der Zeit für den Läuzterzucker 150 ml Wasser und 300 g
Zucker in einem Topf aufkochen. ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd ziehen.
Für die Tränke Zitrone und Orange auspressen. Saft und Läuterzucker erhitzen, Topf vom Herd ziehen.
Savarins kopfüber in die heisse Tränke legen. Nach ca. 20 Sekunden mit einer Schaumkelle vorsichtig
drehen, weitere 10 Sekunden tränken. Auf einem Kuchengitter auskühlen.
Für's Ragout Rhabarber schälen, würfeln. Apfel-, Zitronensaft und
Zucker erzhitzen. Stärke und ca. 2 El Wasser anrühren, Blanchiersud damit binden. Rhabarber wieder
zugeben, zugedeckt auskühlen lassen.
Himbeeren untermischen.
Anrichten: Aprikosengelee erhitzen, Savarins damit einstreichen.
Savarins und Rhabarberkompott anrichten. Nach Belieben mit Schlagsahne und Zitronenmelisse garnieren.
Tipp: Läuterzucker, auch Zuckersirup genannt, wird von Konditoren zum
Tränken von Gebäck oder für Cremes und Pralinen verwendet. Unter "läutern" versteht man das Kochen von
Zucker und Wasser in einem Mengenverhältnis von ca. 2 Teilen Zucker und 1 Teil Wasser.