Butterschmalz erhitzen und die Lammfilets von jeder Seite circa 10 Minuten rosa braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen, abkühlen lassen, in dünne Streifen schneiden.
Spargel waschen, unteres Drittel schälen, schräg in zwei cm dünne Stücke schneiden. 1/2 l Salzwasser
zum Kochen bringen, die Spargelstücke 1 Minute blanchieren und gut abtropfen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola oder Blattspinat putzen, waschen und auf
Teller verteilen. Spargel, Erdbeeren und Filetstreifen darauf anrichten. Mit Kräutermarinade begiessen.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und über den Salat streuen. Sofort servieren
Kräutermarinade: Alle Zutatenzu einer Marinade verrühren