Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. In gleichmässige Schnitze schneiden und
diese mit Zitronensaft beträufeln.
Den Weisswein - oder Apfelsaft - mit dem Zimtzucker (1) aufkochen. Die
Apfelschnitze im Sud lagenweise knapp weich kochen und in die Portionenförmchen verteilen.
Den flüssigen Rahm über die Äpfel giessen und mit dem restlichen Zimtzucker (2) bestreuen. Bei starker
Oberhitze oder unter dem Salamander kurz überbacken. Sofort servieren.
Variante:
* Den Kochsud stark einkochen, erkalten lassen und mit dem Rahm
mischen.