Die Gelatine nach Vorschrift in Wasser einweichen.
Währenddessen Tomatensaft, Tomatenmark und Zitronensaft (Vorsicht, nicht zu viel!) verrühren und mit
Selleriesalz, etwas Zucker und Pfeffer kräftig würzen.
Die eingeweichte Gelatine in einem Topf im Einweichwasser bei geringer Hitze auflösen und unter das
Tomaten-Gemisch rühren. Die
Tomatenmasse in eine Reisrand-Form giessen und im Kühlschrank
festwerden lassen.
Inzwischen das Gemüse putzen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser zehn bis fünfzehn
Minuten garen. Die Karotten und halbierten Bohnen werden jeweils fünfzehn bis zwanzig Minuten in
Salzwasser gekocht. Alles gut abtropfen und abkühlen lassen.
Aus Mayonnaise, Curry, Salz, Pfeffer und Zucker eine pikante Salatsauce mischen (oder eine andere
Sauce nach Gusto zubereiten).
Das Gemüse hineingeben und einige Zeit gut durchziehen lassen.
Kurz vor dem Anrichten das Tomatengelee aus der Form lösen. Dazu ein spitzes Messer in heisses
Wasser tauchen und damit die Geleemasse am Rand von der Form lösen, die Unterseite der Form kurz in
heisses Wasser tauchen. Das Gelee auf eine Platte stürzen. In den roten Tomatengeleering wird der
Gemüsesalat gefüllt und sofort serviert.