Knusprige Felchenröllchen

Für 4 Servings

Zutaten

10 g Getrocknete Mu-err-Pilze

2 Frühlingszwiebeln

1 Esslöffel Erdnussöl

50 ml Weisswein

1/2 Teelöffel Maisstärke

3 Esslöffel Trockener Sherry

12 Kleine Felchenfilets

- enthäutet

8 Frühlingsrollenblätter

- grosse Blätter, frisch

- oder tiefgekühlt

Öl zum Frittieren

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens

- Kochen 07-08/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Pilze in reichlich kaltem Wasser etwa dreissig Minuten ausquellen lassen. Dann Stiele wegschneiden und Pilze fein hacken.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifchen schneiden. Beides im Öl andünsten. Wein dazugiessen und auf mittlerem Feuer etwa fünf Minuten einkochen lassen.

Maisstärke und Sherry verrühren, zu den Pilzen geben und noch zwei bis drei Minuten mitkochen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig auskühlen lassen.

Fischfilets trockentupfen und beidseitig salzen und pfeffern.

Frühlingsrollenblätter wenn nötig auftauen lassen, dann auf der Arbeitsfläche auslegen und Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Auf jedes Blatt auf die vordere Hälfte 1 Felchenfilet mit der Hautseite nach unten legen. 1 Esslöffel Pilzsauce darauf geben. Die seitlichen Ränder über das Filet schlagen und alles von vorne aufrollen.

In einem Wok reichlich Öl erhitzen. Die Felchenröllchen bei mittlerer Hitze während drei bis vier Minuten goldgelb frittieren, dabei zwei- bis dreimal wenden. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und sofort servieren.

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