Wildente, gedünstet

Für 4 Portionen

Zutaten

2 groß. Wildenten

200 g Durchwachsener Räucherspeck

100 g Fett

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

200 ml Weißwein

250 g Suppengrün

Zitrone

Pfeffer

Salz

1 Essl Tomatenmark

Mehl

Lorbeerblatt

Thymian

200 ml Spanische Sauce

50 g Butter

1 Essl Hagebuttenmarmelade

5 cl Cognac

Die sorgfältig gerupften und gesengten Wildenten ausnehmen und gut waschen. Abtrocknen, reichlich mit Speck spicken, salzen und pfeffern. Zerschnittenes Suppengrün und Zwiebel in eine Pfanne geben, mit Gewürzen und feingehacktem Knoblauch bestreuen. Die Wildenten dazulegen, mit Fett begießen und in mittelheißer Röhre braten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Dann die Wildenten herausnehmen, Keulen und Brust abschneiden und in einen Topf legen. Die zerkleinerten knochigen Teile zum Suppengrün legen, bis aufs Fetteinkochen, mit Mehl bestreuen, und eine Weile zusammen rösten, mit Wein aufgießen, rasch glattrühren und gut aufkochen. Spanische Sauce, Tomatenmark, Hagebuttenmarmelade, Salz und Gewürze hinzufügen, über Keulen und Brust gießen und zugedeckt bei mäßiger Hitze weich garen. Danach das Fleisch in eine tiefere feuerfeste Schüssel legen. Die Sauce durch ein feines Sieb seihen, das überflüssige Fett abschöpfen, gut aufkochen, mit Cognac abschmecken, die Butter mit einem Schneebesen glattrühren, über das Fleisch gießen und heiß servieren. Dazu Pommes frites reichen.

Variationen:

Wildente in Rotwein gedünstet Zubereitung nach dem gleichen Rezept wie "Wildente, gedünstet", statt Weißwein nimmt man Rotwein und statt Zitronenschale reibt man Apfelsinenschale hinein und schmeckt mit Apfelsinensaft ab.

Wildente in saurer Sahnesauce gedünstet Zubereitung nach dem gleichen Rezept wie "Wildente gedünstet". Die Sauce wird reichlich mit saurer Sahne versetzt, die Spanische Sauce wird weggelassen. Als Beilage Semmelknödel reichen.


Stichworte	Ente, Fleisch, Geflügel, Wild

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