1 1/3 TL Schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
1 1/3 EL Korianderkörner
1 Essl Senf, mild
1 Essl Olivenöl
2 Lammrückenfilets
- je nach
- Grösse die Halfte mehr
2 Rosa Grapefruits
2 EL Butterschmalz
50 ml Sherry, trocken
- oder
- weisser Portwein
200 ml Kalbsfond
- oder Lammfond
80 g Butter
; Salz
; Pfeffer
; Koriander, gemahlen
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